Házi fermentálással tökéletes alapot készíthetsz a decemberi töltött káposztához.
Ha valaki már most készülne a karácsonyi töltött káposztára, annak érdemes belevágni a fermentálásba, mert a lassan, hidegen érő káposzta mélyebb, kerekebb ízt ad az ünnepi fogásnak. A folyamat egyszerű: egy nagy, tiszta üveg vagy hordó kell hozzá, vékonyra gyalult fejes káposzta, némi só, valamint opcionálisan fűszerek – babérlevél, köménymag, esetleg egy kevés csombor.
A sóval alaposan átdolgozott káposztát jó erősen lenyomkodjuk, hogy levet eresszen, majd a saját levében teljesen ellepve hagyjuk erjedni. Melegben pár nap alatt beindul a buborékolás, később már csak a türelemre és a rendszeres szellőztetésre van szükség.
Aki szeretné, már most elkészítheti a karácsonyi töltött káposztához való alapot is. Egy egyszerű recept: 2 kg gyalult káposztát keverj össze 40–50 g sóval, adj hozzá 2–3 babérlevelet és egy teáskanál köményt, majd tömörítsd egy 3 literes befőttesüvegbe.
Tedd egy tálcára (a kifutó lé miatt), és hagyd szobahőmérsékleten 3–5 napig, ezután pedig hűvös helyre költöztetheted akár hetekre. Mire eljön a december, a káposztád finoman savanykás, roppanós és készen áll arra, hogy a töltelék köré tekeredve megkoronázza az ünnepi menüt.
